پیکٹین کیا ہے؟پیکٹینپودوں کے خلیوں کا سیلولر ڈھانچہ ہے، جو خلیوں کے درمیان اور سیل کی دیواروں میں پایا جاتا ہے، اور یہ خلیوں کو ساختی طور پر ایک ساتھ رکھنے کی اجازت دیتا ہے۔کیمیاوی طور پر، پیکٹین ایک مرکب ہے جو galacturonic ایسڈ کی باقیات پر مشتمل ہے، بشمول پروٹو-پیکٹین، پیکٹین اور پیکٹین ایسٹر۔Pectin بنیادی طور پر galacturonic ایسڈ پولیمر پر مشتمل ہوتا ہے، جس میں polygalacturonase، cellulase، hemicellulase، acid amylase اور دیگر انزائم ہوتے ہیں۔یہ پھلوں کے جوس میں موجود پیکٹین، سیلولوز، ہیمی سیلولوز اور نشاستہ کو مؤثر طریقے سے مونوساکرائیڈز یا اولیگوساکرائیڈز میں تحلیل کر سکتا ہے، جو پھلوں کے رس کی چپچپا پن کو کم کرتے ہوئے غذائیت کی قدر کو بہتر بنا سکتا ہے اور اس کی وضاحت کو بہتر بنا سکتا ہے۔
انگوروں میں پیکٹینز ہوتا ہے، جو کہ انگور کے پکنے کے ساتھ ہی پیکٹین کو گیلیکٹورونک ایسڈ اور میتھانول میں بدل دیتا ہے، جس سے پھل نرم ہو جاتا ہے۔
شراب کی صنعت کے لیے، پیکٹینیس سے مراد عام طور پر پیکٹینسٹیریز، پولیمتھائلگالیکٹورونیز، پولی میتھیلگالیکچرونیز، پولی گیلیکٹورونیز، پولی گالیکچرونیز، پولی گالیکچرونیز، اور پولی گالیکٹورونیز ہیں۔ان تمام خامروں کے مشترکہ عمل کے تحت، پیکٹین میکرو مالیکولر مادے سے میتھانول اور گیلیکچرونک ایسڈ پولیمر میں تبدیل ہو جاتا ہے۔
لہٰذا، انگور کے پیکٹینیز کے علاج کا بنیادی کردار انگور کے رس کو تیزی سے واضح کرنا، انگور کے رس کی فلٹریشن کی کارکردگی کو فروغ دینا، ایک ہی وقت میں، انگور کے رس کی وضاحت کی کارکردگی کو بہتر بنانے کے بعد، یہ انگور کے رس کے درمیان رابطے کے وقت کو کم کر سکتا ہے۔ اور ٹھوس اشیاء، تاکہ ناپسندیدہ بدبو، جیسے مٹی کا ذائقہ یا سبز ذائقہ سے بچ سکیں۔
اگر اسے میکریشن کے عمل کے دوران شامل کیا جائے تو رنگ اور ٹینن کے ساتھ ساتھ خوشبودار مادوں کو بھی بہتر طریقے سے نکال سکتے ہیں، جوس کی پیداوار کو بہتر بنا سکتے ہیں اور اس طرح شراب کے معیار کو بہتر بنا سکتے ہیں۔
1 گرام انزائم پاؤڈر یا 1 ملی لیٹر انزائم محلول 50℃ پر pH3.5 کی حالت میں فی گھنٹہ 1mg galacturonic ایسڈ پیدا کرنے کے لیے پیکٹین کو گل سکتا ہے۔خامروں کی غیرفعالیت کا تعین عام طور پر سبسٹریٹ (سبسٹریٹ ارتکاز، پی ایچ ویلیو، درجہ حرارت وغیرہ) سے ہوتا ہے۔جب وہ 15 منٹ تک 95 ℃ سے اوپر ہوں گے تو Pectinase انزائمز اپنی قوتِ حیات کھو دیں گے۔
pectinase کے اضافے کے طریقے کے لیے، چار شامل کرنے کے عمل ہیں، جو یہ ہیں:
1. جب انگور کے گودے میں شامل کیا جاتا ہے، تو یہ میکریشن کی رفتار کو تیز کر سکتا ہے، بہتر رنگ اور ٹینن نکال سکتا ہے، خوشبودار مادوں کو بہتر بنا سکتا ہے، اور رس نکالنے کی شرح کو بہتر بنا سکتا ہے۔
2. جب انگور کے رس میں شامل کیا جائے تو اس وقت بنیادی مقصد انگور کے رس کو تیزی سے واضح کرنا اور فلٹریشن کی کارکردگی کو تیز کرنا ہے۔
3. جب انگور کی شراب اور ابال کے کنٹینر میں شامل کیا جاتا ہے، تو یہ وضاحت اور رس نکالنے کی کارکردگی کو بڑھا سکتا ہے، اور اصلی شراب کی نجاست کو کم کر سکتا ہے۔
4. نئی شراب میں شامل کریں، سٹوریج کنٹینر میں شامل کریں، شراب میں کولائیڈل مادوں کی علیحدگی کو تیز کر سکتے ہیں، وضاحت اور فلٹریشن کی صلاحیت کو بہتر بنا سکتے ہیں، شراب کے معیار کو بہتر بنا سکتے ہیں۔
اگر آپ کو پیکٹینیز کی ضرورت ہے تو، مزید تفصیلی پروڈکٹ کے مواد کے لیے ZBREHON سے رابطہ کریں!
ویب سائٹ:www.zbrehon.com
ای میل: zbrehon@163.com
پوسٹ ٹائم: دسمبر-26-2022