دودھ کی مصنوعات کا ذائقہ دودھ میں لیپوپروٹینز اور لییکٹوز کے میٹابولزم کی پیداوار ہے، اور انزائمز کا استعمال متعلقہ کھانوں کے ذائقے کو بہتر بناتا ہے۔Lipase بڑے پیمانے پر ڈیری پروسیسنگ، بیکنگ، کم چکنائی والے کھانے کی صنعت میں استعمال کیا جاتا ہے.
دودھ کی مصنوعات میں لییکٹیس ناگزیر ہے۔آئس کریم، مرتکز دودھ اور دہی کی پروسیسنگ لییکٹیس سے الگ نہیں ہے۔لییکٹیس پاسچرائزڈ دودھ میں کیلشیم اور دیگر عناصر کے استعمال کو بہتر بنا سکتا ہے۔
